BRIOCHES SENZA GLUTINE

A questa ricetta ci ho lavorato quasi un anno e devo dire che sono molto ma molto soddisfatta del risultato ottenuto. Il prossimo obbiettivo sarà quello di realizzarle utilizzando farine naturali senza glutine e non mix già pronti.
Per circa 14/15 brioches: 500 gr di farina ( mix di farine per pane e paste lievitate) io ho mescolato 200 gr di BiAglut SfornaGusto con 200 gr di Mix Bread dell'Orgran e 100 gr di farina di riso finissima della NutriFree, 7 gr di xantano ( setaccialo insieme alla farine), 80 gr di zucchero semolato e 20 gr di zucchero di canna, 5 gr di sale, 1 cubetto di lievito di birra, 2 uova, 100 ml di panna da cucina, 100 gr di burro morbido, 2 cucchiai di sciroppo di glucosio, un cucchiaino di miele di acacia, una tazzina d'acqua.
Tutti gli ingredienti tranne il burro devono essere freddi.
Ho utilizzato la planetaria con il gancio che ho tenuto in frigo per circa mezz'ora insieme alle farine. Si comincia nel versare la farina lo zucchero, lo sciroppo di glucosio il miele e il lievito sciolto in una tazzina d'acqua e avviare la planetaria a velocità media. Dopo un paio di minuti aggiungere le uova uno alla volta precedentemente mescolate e lasciare andare la planetaria per circa 10 minuti, aggiungere la panna e infine aggiungere il burro ridotto in piccole parti e il sale, lasciando mescolare ancora per 10 minuti. L'impasto sarà molto morbido perciò con le mani infarinate trasferire l'impasto in una ciotola spolverata di farina, coprire con pellicola e lasciare riposare per circa 3 ore. Dopo di che passare in frigo per tutta la notte (circa 12 ore) La mattina dopo tirare fuori dal frigo e dividere la pasta in tante palline di circa 50/60gr , con le mani calde, lavorando un po' la pasta, fare dei cordoni e formare le trecce, poggiarle su una teglia ricoperta con carta forno e lasciar lievitare per circa un'ora. Mescolare 2 cucchiai di latte con un tuorlo, spennellare le brioche e cospargere dello zucchero semolato. Infornare in forno già caldo a 175* , per circa 15/18 minuti, non di più!
Qualche consiglio, mescolare bene le farine e passale nel setaccio anche due volte, non usare acqua calda, anzi in giornate particolarmente calde bisognerà immergere la ciotola nel ghiaccio e i prodotti tutti freddi, tranne il burro che ha bisogno di morbidezza per legarsi all'impasto.
Se non volete cuocerle tutte, congelarle singolarmente dopo la lievitazione, quando ne avete voglia cuocerle ancora congelate, naturalmente spennellate con il latte e il tuorlo e zucchero e infornare nel forno appena acceso per circa 18/20 minuti a 175*.
Le scoprirete ancora più morbide!!! 😋😋😋
Al
tro...