CROSTATA AI FRUTTI ROSSI

Li avevo acquistati per mangiarli nello yogurt o in una ricca insalata e invece per una voglia irrefrenabile di crostata i miei mirtilli rossi essiccati sono andati a farcire una frolla nata per l'occasione.

Per rinvenire i frutti ho messo a scaldare due bicchieri di vino rosso con 3 cucchiai di zucchero, lasciando bollire per ridurre della metà il composto, ho tolto dal fuoco e versato nella ciotola con i mirtilli (150 gr), ho mescolato lasciandolo ammorbidire mentre preparavo la frolla.

Per la frolla ho lavorato 130 gr di burro tedesco con 100 gr di zucchero di canna, ho incorporato un uovo  intero e un tuorlo, di due uova piccole precedentemente mescolate con un pizzico di sale.

Per quanto riguarda la farina, ho miscelato 100 gr di farina di riso finissima (NutriFree) 50 gr di farina di grano saraceno bianca (NutriFree), 50 gr di farina di mais finissima (NutriFree)50 gr di amido di mais (Maizena) e 50 gr di mandorle macinate, le ho aggiunte al composto e lavorato velocemente e poco, ho avvolto in pellicola e riposto in frigo per circa un'ora. Con questo impasto ho rivestito una teglia di circa 20 cm, bucherellato il fondo con i rebbi di una forchetta, ho riempito con i mirtilli e il succo, ho rivestito con le strisce di pasta e spolverato con dello zucchero di canna. Con il resto dell'impasto ho ricavato una dozzina di biscottini spolverati sempre con dello zucchero di canna.

Ho infornato tutto in forno già caldo a 190gradi, i biscotti per 15 minuti, mentre la crostata per circa 25 minuti. E' una frolla divina e la crostata con i mirtilli non è la solita crostata, la consiglio ha chi è in cerca di nuovi sapori e consistenze.

SPAGHETTI ZUCCHINE E SALMONE

Qualunque cosa venga prodotta frettolosamente tra i rifiuti finisce facilmente.
(Saadi)

Mi spiace contraddire il famoso poeta persiano ma, domenica mattina, sono stata al mare per alleviare i sintomi della mia allergia primaverile e non avendo programmato niente per pranzo, tornando a casa  ho aperto il frigo e in pochi minuti ho dovuto improvvisare un primo. 

Ho messo su a scaldare due pentole d'acqua salata, una grande per gli spaghetti e l'altra più piccola dove ho sbollentato due zucchine romanesche di media grandezza, tagliate a striscioline.

In una padella antiaderente e larga ho versato un cucchiaino di olio extravergine con uno spicchio d'aglio e a fiamma bassa  ho aggiunto un trancio di salmone privato della pelle e delle spine, tagliato a dadini, lasciando cuocere per 3/4 minuti. Ho aggiunto le zucchine sbollentate e scolate e un pizzico di sale grosso. 

Tutto questo mentre ho cotto al dente 160 grammi di spaghetti senza glutine, non ha importanza la marca, utilizzate quelli che gradiscono il vostro palato. La cottura della pasta va ultimata nella padella con le zucchine e il salmone, aggiungendo se è necessario qualche cucchiaio di acqua dove sono state sbollentate le zucchine. 

Ho impiattato due porzioni, macinato del pepe e ho grattugiato un po' di buccia di limone non trattato. L'unico errore è stato quello di farne soltanto 80 grammi a testa! 😁

BRIOCHES SENZA GLUTINE

A questa ricetta ci ho lavorato quasi un anno e devo dire che sono molto ma molto soddisfatta del risultato ottenuto. Il prossimo obbiettivo sarà quello di realizzarle utilizzando farine naturali senza glutine e non mix già pronti.
Per circa 14/15 brioches: 500 gr di farina ( mix di farine per pane e paste lievitate) io ho mescolato 200 gr di BiAglut SfornaGusto con 200 gr di Mix Bread dell'Orgran e 100 gr di farina di riso finissima della NutriFree, 7 gr di xantano ( setaccialo insieme alla farine), 80 gr di zucchero semolato e 20 gr di zucchero di canna, 5 gr di sale, 1 cubetto di lievito di birra, 2 uova, 100 ml di panna da cucina, 100 gr di burro morbido, 2 cucchiai di sciroppo di glucosio, un cucchiaino di miele di acacia, una tazzina d'acqua.
Tutti gli ingredienti tranne il burro devono essere freddi.
Ho utilizzato la planetaria con il gancio che ho tenuto in frigo per circa mezz'ora insieme alle farine. Si comincia nel versare la farina lo zucchero, lo sciroppo di glucosio il miele e il lievito sciolto in una tazzina d'acqua e avviare la planetaria a velocità media. Dopo un paio di minuti aggiungere le uova uno alla volta precedentemente mescolate e lasciare andare la planetaria per circa 10 minuti, aggiungere la panna e infine aggiungere il burro ridotto in piccole parti e il sale, lasciando mescolare ancora per 10 minuti. L'impasto sarà molto morbido perciò con le mani infarinate trasferire l'impasto in una ciotola spolverata di farina, coprire con pellicola e lasciare riposare per circa 3 ore. Dopo di che passare in frigo per tutta la notte (circa 12 ore) La mattina dopo tirare fuori dal frigo e dividere la pasta in tante palline di circa 50/60gr , con le mani calde, lavorando un po' la pasta, fare dei cordoni e formare le trecce, poggiarle su una teglia ricoperta con carta forno e lasciar lievitare per circa un'ora. Mescolare 2 cucchiai di latte con un tuorlo, spennellare le brioche e cospargere dello zucchero semolato. Infornare in forno già caldo a 175* , per circa 15/18 minuti, non di più!
Qualche consiglio, mescolare bene le farine e passale nel setaccio anche due volte, non usare acqua calda, anzi in giornate particolarmente calde bisognerà immergere la ciotola nel ghiaccio e i prodotti tutti freddi, tranne il burro che ha bisogno di morbidezza per legarsi all'impasto.
Se non volete cuocerle tutte, congelarle singolarmente dopo la lievitazione, quando ne avete voglia cuocerle ancora congelate, naturalmente spennellate con il latte e il tuorlo e zucchero e infornare nel forno appena acceso per circa 18/20 minuti a 175*.
Le scoprirete ancora più morbide!!! 😋😋😋
Al
tro...

Pasta fredda alle verdure e salmone

Tempo fa, curiosando nel banco frigo del supermercato, ho scoperto i würstel di salmone affumicato, quando ho letto "senza glutine" li ho comprati pensando " in qualche modo li assaggerò"!
Ingredienti per 3 persone: 200 gr circa di penne senza glutine, io preferisco le Asolane, 1 peperone rosso, 2 zucchine, 1 confezione di würstel di salmone, sale, pepe, qualche goccia di aceto balsamico e olio evo.
Per prima cosa ho grigliato il peperone e le zucchine e per ultimo i würstel, li ho sistemati in una ciotola e condito con olio evo, sale e pepe. Ho lessato le penne in abbondante acqua salata, scolate e passate rapidamente sotto il getto d'acqua fredda. Le ho unite alle verdure grigliate, mescolato e prima di servire ho aggiunto l'aceto balsamico e un po' di peperoncino. 
Il risultato? I würstel non hanno un gusto deciso ma è comunque un primo piatto fresco e gustoso

FROLLINI AL GRANO SARACENO

•  Adoro i biscotti dal gusto grezzo e croccante e  ho provato a farli da me con farine naturali e chicchi di grano saraceno. Mandorle e nocciole tostate donano un gusto in più e come primo esperimento, il risultato non è niente male. Forse un po' meno cotti la prossima volta!!!

Ingredienti per circa 22 biscottini

100 grammi di chicchi di grano saraceno biologico ( io ho usato quelli della NutriFree )
30 grammi di farina di riso finissima
20 grammi di farina di mais finissima
25 grammi di nocciole tostate
25 grammi di mandorle tostate
70 grammi di zucchero di canna
1 uovo piccolo
1 cucchiaio di olio di girasole
1/2 cucchiaino di lievito per dolci (Pedon)
Un pizzico di sale grosso

Ho macinato grossolanamente i chicchi di grano saraceno, le mandorle e le nocciole e le ho miscelate insieme alle farine, al lievito e al sale che ho raffinato con le maglie di un colino.
In una ciotola ho mescolato lo zucchero con l'uovo e pian  piano ho aggiunto tutto il composto miscelato lavorando con un mestolo in legno, infine ho aggiunto l'olio di girasole. Il composto va lavorato poco, avvolto nella pellicola e lasciato in frigorifero per circa un'ora.
Ho fatto le classiche formine e li ho infornati in forno già caldo a 180* su una teglia foderata con carta forno. Sono sufficienti 20/25 minuti.

FROLLINI ALLA MAIONESE

Questi biscotti sono una dolce variante ai classici frollini quando in casa non abbiamo le uova ma la maionese si.
Un po' scettica ma curiosa ho provato e apportando qualche ritocco alle quantità degli ingredienti, sono entusiasta del risultato.

Ho lavorato 100 gr di burro con 50 gr di zucchero semolato ottenendo una crema. Ho unito 100 gr di maionese fredda, amalgamando con una spatola. Ho aggiunto un po' alla volta 200 gr circa di farina della BiAglut miscelata a 60 gr circa di farina di riso finissima (io della Nutrifree), ottenendo una pasta morbida ma non appiccicosa. Ho formato con l'impasto dei rettangoli passandoli ognuno nello zucchero semolato, sistemati in una teglia foderata con carta forno e impresso ogni biscotto con i rebbi di una forchetta. Li ho infornati in forno già caldo e cotti per circa 12 minuti a 190*.

Con questa ricetta partecipo questo mese per la pasta frolla senza glutine.
http://www.glutenfreetravelandliving.it/scuola-di-cucina-tutte-le-ricette-della-pasta-frolla/

Cheesecake al cioccolato

Per la base: 

200 gr di frollini al grano saraceno ( per la ricetta  http://maluglutenfree.blogspot.it/2015/04/frollini-al-grano-saraceno.html )

135 gr di burro tedesco, 

1 cucchiaio di cacao amaro.
Per la farcitura:

500 gr di crema spalmabile tipo Philadelphia, 

200 gr di cioccolato fondente, 

150 gr di zucchero a velo

100 ml di panna fresca, 

2 cucchiai di cacao amaro.
Per la decorazione:

30 gr di cioccolato fondente 

30 ml di panna fresca

Frullare i biscotti con il cacao, aggiungere il burro liquefatto e tiepido, mescolare bene e sistemarli in uno stampo a cerniera di circa 22 cm posizionato su un vassoio e lasciare in frigo il tempo di preparare la crema.
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato, lavorare la crema con lo zucchero a velo e il cacao, aggiungere il cioccolato e mescolare bene. Montare la panna, non troppo e unirla al composto con una spatola, versare sulla base di biscotti e livellare bene, riporre in frigo per circa 3/4 ore. Una volta tolta dallo stampo decorare con la ganache al cioccolato.