FROLLINI AL GRANO SARACENO

•  Adoro i biscotti dal gusto grezzo e croccante e  ho provato a farli da me con farine naturali e chicchi di grano saraceno. Mandorle e nocciole tostate donano un gusto in più e come primo esperimento, il risultato non è niente male. Forse un po' meno cotti la prossima volta!!!

Ingredienti per circa 22 biscottini

100 grammi di chicchi di grano saraceno biologico ( io ho usato quelli della NutriFree )
30 grammi di farina di riso finissima
20 grammi di farina di mais finissima
25 grammi di nocciole tostate
25 grammi di mandorle tostate
70 grammi di zucchero di canna
1 uovo piccolo
1 cucchiaio di olio di girasole
1/2 cucchiaino di lievito per dolci (Pedon)
Un pizzico di sale grosso

Ho macinato grossolanamente i chicchi di grano saraceno, le mandorle e le nocciole e le ho miscelate insieme alle farine, al lievito e al sale che ho raffinato con le maglie di un colino.
In una ciotola ho mescolato lo zucchero con l'uovo e pian  piano ho aggiunto tutto il composto miscelato lavorando con un mestolo in legno, infine ho aggiunto l'olio di girasole. Il composto va lavorato poco, avvolto nella pellicola e lasciato in frigorifero per circa un'ora.
Ho fatto le classiche formine e li ho infornati in forno già caldo a 180* su una teglia foderata con carta forno. Sono sufficienti 20/25 minuti.

FROLLINI ALLA MAIONESE

Questi biscotti sono una dolce variante ai classici frollini quando in casa non abbiamo le uova ma la maionese si.
Un po' scettica ma curiosa ho provato e apportando qualche ritocco alle quantità degli ingredienti, sono entusiasta del risultato.

Ho lavorato 100 gr di burro con 50 gr di zucchero semolato ottenendo una crema. Ho unito 100 gr di maionese fredda, amalgamando con una spatola. Ho aggiunto un po' alla volta 200 gr circa di farina della BiAglut miscelata a 60 gr circa di farina di riso finissima (io della Nutrifree), ottenendo una pasta morbida ma non appiccicosa. Ho formato con l'impasto dei rettangoli passandoli ognuno nello zucchero semolato, sistemati in una teglia foderata con carta forno e impresso ogni biscotto con i rebbi di una forchetta. Li ho infornati in forno già caldo e cotti per circa 12 minuti a 190*.

Con questa ricetta partecipo questo mese per la pasta frolla senza glutine.
http://www.glutenfreetravelandliving.it/scuola-di-cucina-tutte-le-ricette-della-pasta-frolla/

Cheesecake al cioccolato

Per la base: 

200 gr di frollini al grano saraceno ( per la ricetta  http://maluglutenfree.blogspot.it/2015/04/frollini-al-grano-saraceno.html )

135 gr di burro tedesco, 

1 cucchiaio di cacao amaro.
Per la farcitura:

500 gr di crema spalmabile tipo Philadelphia, 

200 gr di cioccolato fondente, 

150 gr di zucchero a velo

100 ml di panna fresca, 

2 cucchiai di cacao amaro.
Per la decorazione:

30 gr di cioccolato fondente 

30 ml di panna fresca

Frullare i biscotti con il cacao, aggiungere il burro liquefatto e tiepido, mescolare bene e sistemarli in uno stampo a cerniera di circa 22 cm posizionato su un vassoio e lasciare in frigo il tempo di preparare la crema.
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato, lavorare la crema con lo zucchero a velo e il cacao, aggiungere il cioccolato e mescolare bene. Montare la panna, non troppo e unirla al composto con una spatola, versare sulla base di biscotti e livellare bene, riporre in frigo per circa 3/4 ore. Una volta tolta dallo stampo decorare con la ganache al cioccolato.